Kjer je volja za žar, je tudi pot

  • 07.01.2019

Mojstrsko znate obrniti steak, burger in koruzo, zato je zdaj čas, da nadgradite svoje rokovanje z žarom in razširite okusno ponudbo v kampu ali na domačem vrtu.

(Foto: Profimedia)

Za nove mojstrovine z žara moramo pomisliti onkraj najbolj priljubljenih jedi in seči po bolj neortodoksnih sestavinah, ki se ravno tako dobro znajdejo v družbi dima in ognja. Ravno tako kot lahko žgoča žerjavica ustvari sočen steak, ki je v notranjosti še vedno malce krvav, se lahko pečen paradižnik ali kumara predstavita z unikatno hrustljavo zunanjostjo brez žrtvovanja sočne sredice. Dim je pri vsem tem kot dodatna sestavina, ki v jed zaklene okus, maščoba pa zvest prijatelj sočnosti, kar pokaže tudi kuharski mojster Galen Zamarra s svojimi ostrigami v maslu (recept boste našli spodaj, skupaj z drugimi namigi naših najljubših chefov). Divje visokih temperatur in idealnega dima sicer ne boste dobili z žarom na plin, čeprav lahko goljufate z lesenimi koščki. Vseeno raje za resno igro stavite na oglje (tisto pravo, trdno oglje, ne na s kemikalijami prežete brikete). Naj se žar akcija začne!

Paradižniki: Vrzite češnjevce v malce oljčnega olja in jih položite na žar za približno pet minut. Pripravljeni bodo, ko bo ovoj počil. Začinite jih s soljo. Dodajte jih kuhanim školjkam skupaj s česnom, origanom in tabaskom. Lahko pa jih uporabite tudi v omakah ali prelivih, ki bodo potem dobili dimno, kiselkasto karakteristiko.

Rakci v mehki lupini: Kuhane rakce v mehki lupini položite na žar in izpostavite neposredni toploti. Tako se bo lupina rahlo zažgala in počrnela, ne bo pa zagorela. Od osem do deset sekund na eni strani bo čisto dovolj. Rakce nato umaknite na hladnejšo stran žara in pustite, da se tam grejejo še tri do pet minut. Na koncu jih položite v veliko skledo, dodajte začimbe za morsko hrano (mešanico soli, črnega popra in zdrobljene rdeče paprike, lahko pa se globalizirate in si na Amazonu naročite še danes v ZDA vodilno začimbno mešanico Old Bay, ki jo je leta 1939 v Marylandu razvil nemški imigrant Gustav Brunn) in košček masla, ki se bo do postrežbe nežno stopil čez rakce.

Por: Olupite por in ga dobro operite pod tekočo vodo. Položite ga na žar za pet do deset minut (neposredna toplota), dokler zunanji sloj ne počrni. Tega potem olupite in zavrzite. Poru pred postrežbo dodajte parmezan ali pekorino (trdi sir iz ovčjega mleka), zdrobljen črni poper in ne preveč pečeno jajce na oko.

Kravje srce: Srce razrežite na malo manj kot centimeter debele rezine in valovito napičite na lesene paličice za ražnjiče. Dve uri v hladilniku marinirajte v mešanici olja, kisa, popra, kumine in česna. Na žaru jih nato pustite od tri do pet minut, da bodo srednje pečeni. Tu in tam jih še malce pobožajte s čopičem, namočenim v preostanek marinade. Postrezite jih skupaj s salsa omako.

Koromač (ali navadni komarček): Čebulni del koromača razrežite na pol in položite na žar za pet minut na vsaki strani nad neposredno toploto. Popečena dela potem prerežite diagonalno in zmešajte z olivami, visokokakovostnim oljčnim oljem, kisom, pehtranom in meto. Začinite še s soljo in drobljeno rdečo papriko.

Ostrige: Šalotke, limonino lupino in timijan zmešajte s mehkim maslom. Ohladite, dokler mešanica ne postane trdna. Izberite srednje velike, mesnate ostrige. Odprite jih previdno, da ne razlijete sokov. Vsaki ostrigi namenite polovico čajne žličke izdelane mešanice in to potem spet pokrijte z zgornjim delom lupine. Postavite na žar, vendar ne direktno nad ogenj. Segrevajte, dokler se maslena mešanica ne stopi in ostriga dobro segreje – približno tri minute. Preden postrežete, stisnite na ostrigo še malce limoninega soka.

TEKST Playboy Fegan FOTO Profimedia

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri